“Cleaner, Clearer Plant-Based Milks” con la soluzione enzimatica di Amano
Oggi ci troviamo nel pieno della "Plant-Based Revolution", un movimento e uno stile di vita diffuso e in costante crescita, in cui i consumatori manifestano una forte preferenza nei confronti delle alternative a base vegetale.
In particolare si prevede che il mercato del plant-based milk raggiungerà i $21,5 miliardi nel 2024, con un CAGR del 10,18%, considerando il periodo 2020-2024.1
Il mercato delle alternative al latte sta facendo vacillare il dominio dei latticini: recenti ricerche di mercato hanno evidenziato che più del 90% degli europei ha consumato latte vegetale negli ultimi tre mesi.2
Prima di investire nei latti vegetali è importante essere consapevoli delle principali sfide che presenta questa categoria di prodotti per poterle affrontare al meglio. Ecco una panoramica in base alle esigenze dei consumatori.
- Curdle or not curdle? - Spesso i latti vegetali tendono a coagulare se aggiunti a bevande calde, come tè o caffè.
- End up with longer labels? Clean Label? - Ricerche recenti indicano che il 67% dei consumatori globali desidera riconoscere la maggior parte degli ingredienti presenti in etichetta, mentre quasi la metà crede che un alimento o una bevanda sia più naturale se la lista degli ingredienti è più corta. 3
- Astringency? – Oggi la qualità sensoriale delle bevande in commercio è molto varia, ad esempio possono avere un profilo astringente o cremoso.
Protein-glutaminase “Amano” 500, soluzione enzimatica non GMO di Amano Enzyme, risolve le problematiche dei latti vegetali (mandorla, riso, soia etc.), permettendo di:
- Aumentare la solubilità delle proteine
- Migliorare le proprietà emulsionanti e schiumogene delle proteine
- Prevenire la cagliatura dei latti vegetali quando aggiunti a bevande calde
- Migliorare il mouthfeel grazie all'aumento della lubrificazione e alla riduzione dell'astringenza
- Avere un posizionamento Clean Label, in quanto coadiuvante tecnologico
1 “Global Plant Based Milk Market (Soy Milk, Almond Milk and Rice Milk): Insights, Trends and Forecast (2020-2024),” 2020
2 “Cheese, ready-meals and egg alternatives most in demand among plant-based eaters”, 2020
3 Food Business News “Consumer expectations moving beyond the label”, 2019