Pollo e pesce plant based: istruzioni per l'uso
Oggi ci troviamo nel pieno della "Plant-Based Revolution", un movimento e uno stile di vita diffuso e in costante crescita, in cui i consumatori manifestano una forte preferenza nei confronti delle alternative a base vegetale.
Tra il 2020 e il 2021 i lanci di prodotti con il claim "plant-based" hanno avuto una notevole impennata a livello mondiale (pari a +29%) rispetto agli anni precedenti.
Alla luce degli ultimi trend diventa inevitabile investire negli alimenti vegetali, tra cui il pollo e il pesce plant based, ma la sostituzione delle proteine animali non è esente da sfide. Per questo il nostro laboratorio ha preparato una presentazione sulle Meat & Fish Alternatives con:
- un ingrediente testurizzante per prodotti poultry meat e fish alternative ready-to-cook o ready-to-eat dai numerosi vantaggi tecnologici e costo-in-uso (basso investimento in tecnologia produttiva, possibilità di impiego di attrezzature tipiche del settore carni, processo produttivo rapido e basso costo in uso)
- esempi formulativi di ricette tipo carne di pollo (burger, nugget, polpette)
- esempi formulativi di ricette fish alternatives (burger tipo salmone, bastoncini panati gusto merluzzo)
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