Alternative vegetali al formaggio: opportunità e formulazioni
I lanci dei prodotti lattiero-caseari con il claim «plant based» registrano una crescita annua del 52% a livello globale. Per quanto riguarda la situazione italiana il 35% della popolazione adulta si dichiara consapevole dei danni che gli allevamenti lattiero-caseari stanno causando all'ambiente. Infatti l'aumentata consapevolezza etica e ambientale porta i consumatori a voler sostituire sempre di più non solo la carne ma anche il latte e i suoi derivati. Come sfruttare questa opportunità di mercato? Il nostro laboratorio alimentare ha realizzato una presentazione con una panoramica di mercato ed esempi formulativi di:
- Alternativa vegetale al formaggio «tipo pizza cheese»
- Alternativa vegetale al formaggio «tipo cheddar»
- Alternativa vegetale al formaggio «tipo spalmabile»
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