Gelato, soluzioni applicative
Prodotti Gianni presenta le soluzioni applicative nel mondo del gelato industriale e artigianale, nate dall’esperienza maturata grazie al supporto delle nostre case rappresentate e dello studio svolto con i nostri tecnici specialisti.
Oggi i principali trend alimentari del mercato mondiale sono:
1. Clean Label con ingredienti funzionali e fibre funzionali di agrumi e un preparato a base enzimatica per dare struttura e cremosità
2. Sostituzione grassi e solidi del latte con amidi nativi funzionali, per migliorare la texture e la resistenza allo scioglimento
3. Umami (il quinto gusto) nel gelato per aumentare il gusto e la persistenza delle note aromatiche
4. Vegano