Novation Uno 190
Dalla collaborazione tra i laboratori di Ingredion e Prodotti Gianni, è stato sviluppato l’amido Novation Uno 190, un amido nativofunzionale di patata ad elevata performance e ridotto cost-in-use., per applicazioni carne: prodotti a base carne (prosciutto cotto, arrosti, carne marinata), nuggets, salsiccie e wurstel, piatti pronti.
Vantaggi
- Clean Label
- Completa funzionalità a basse temperature, anche nel cuore del prodotto
- Stabilità in Shelf Life
- Miglior resa del prodotto in cottura
- Buona consistenza e succulenza del prodotto finito
- Riduzione scarti durante l'affettamento
Prodotti Gianni ha condotto dei trial a livello industriale, in arrosti di carne avicola e in prosciutti cotti, per valutare la performance del nuovo amido in comparazione con altri amidi nativi. I granuli di amido analizzati al cuore del prodotto mostrano una buona cottura (70°C), e una resa in cottura migliorativa rispetto al riferimento medio di mercato. Anche a livello sensoriale ci sono stati ottimi risultati nel prodotto finito: struttura elastica con scarti ridotti durante l'affettamento, ridotta sineresi, colore roseo caratteristico, texture succosa e fibrosa.
I tecnici Prodotti Gianni sono a disposizione per un supporto tecnico-applicativo.